当然 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介，粮食类、干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点。还是汤的精华 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的物质 。容易出水的原料，否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。原料和火候 。还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了
，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，纯净水过滤得很彻底，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤，用量的多少 、煮得过久 ，