“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。花椒、茴香 、方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，蹄皮呈白色。色泽红润，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝、桂皮、