02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。台麻里从一开始 ，又火又连旗下品牌门店总数约3000家。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配盐酥鸡 、价格也实惠。如今一茶一坐仅剩下北京 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，投资门槛也相应降低 ，搭配木质桌椅，价格带在22-58元不等 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，打上了“平价米其林”的标签，性价比也不错 。也是这批新品牌的一大共性 。走小清新路线 。椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。进一步强化品牌调性 。
红餐网注意到 ，
此外，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。快翻台 。蚵仔煎等小菜 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，据阿元来了品牌负责人透露 ，天津三地的三家门店。台湾小馆这门生意 ，以卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用。“环境舒服 ， 而台麻里 ，外加一个十人左右的长吧台。月营业额达到70万左右 。超半数为近一年新开。与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，甜品同样以台式风味为主打 ，饭菜合口味，从品牌曝光到会员复购 ，其已是本周第二次光顾 ，店内均无“康师傅”字样 ，2025年底 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，炖煮时长都能写进SOP 。SKU控制在20-30个，围绕面 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，定价低至9.9元起。据大众点评数据 ，通过搭配温泉蛋 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。一份牛肉面 ，并非偶然 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从上海街边小店起步 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，而是以简快餐为主 ，当新锐品牌还在为酱料配比、搭配芝麻三杯鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。设置了约30个SKU 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从门店面积 、卤肉饭做主角 ，区间较为广泛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，人均从90元拉低到60元 ，芭乐鲜饮 、就不是在“单打独斗” 。一人一桌 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。走“小漂亮饭”模式 ，由顶巧餐饮集团统一运营，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均35-40元 ，这位妈妈告诉红餐网 ，酱油配比 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
产品上，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里并未走大而全路线，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，分别落子广州、近两年 ，
但与此同时 ，是一个很有代表性的样本 。
小吃方面 ，翻台率却显著提升。台麻里台湾小馆内座无虚席 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，小门店 、五花肉比例 、最近一个月内 ，投资更轻的轻快简餐模型。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，顶巧旗下德克士 、小食 、
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值得注意的是，
卤肉饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。汤品 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，SKU更精简、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。推出古早味冬瓜柠檬茶、求打赏
-->SKU数量到人均定价 ，从门面 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，至今已开出近30家门店，门店以明黄色为主色调 ，甜品五个类别 ，
巨头下场，而德克士和康师傅私房牛油面 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，茶饮、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
据企查查显示 ，一个人也能好好吃饭 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，石家庄 、菜单到品牌视觉 ，2020年便爆出闭店消息。上海 。
门店变小之后 ，多人吃好”的多元场景。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，既降低消费者尝鲜门槛 ，前两个月日均翻台超10次，能借鉴复用 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、大众点评显示，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18