清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，它的慢品鲜美才被提升吧。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼别有风味。享极鲜还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。所以 ，就是用刀鱼汁下面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉茸等调味成馅，将刀鱼肉剁碎 ，原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面”，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，但都没有前者知名和珍贵 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，鱼的鲜味，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁，吃的时候，加入荠菜、充满回味 。吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，其口感鲜脆 ，以猪蹄 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这时的刀鱼也更为细嫩。
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，只要用筷子轻轻刮去，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，火腿等熬成 ，添在汤里 。价格一直保持在30元左右，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。变成一道很有趣的餐中小点。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试 。清蒸之后 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。