南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿，很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。放置几小时让它“醒”透
。把糯米粒用水泡过后，挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。就是说 ，现在有了速冻工艺，汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同，这是两者的区别之一 。不易保存 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，倒有点儿像包饺子 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子，像桃形 。所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，最好现做现下了吃 。