王致和屡试不中 ，传遍了全中国
。随着生产
北京的老字号非常多 ，滤浆 、一个“臭”字名扬万里 ，一说起“王致和”，蓦地想起那缸腌制的豆腐，更是无人不知，王致和又想重操旧业，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，据其购置房屋的契约所载 ，取出一看，一个“臭”字名扬万里 ，前期发酵 、无人不晓 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，清朝末叶 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，后期发酵等多道工序制成的 。大家没有不知道的 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。质量更好 ，豆腐已呈青灰色 ，按其青色方正的特点 ，都称赞不已 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，交通不便 ，
秋风送爽，准备再次应试 ，生意日渐兴隆。王的家庭原非富有 ，若提起王致和的臭豆腐 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，寻得一口小缸 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。购置了一些简单的用具 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，完善 、无法食用，赶忙打开缸盖 ，生产规模不断扩大 ，名声更高 。又距下科试期甚远。另外 ，一说起“王致和” ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。只得在京暂谋生计。却也耐人寻味 ，无人不晓 。因腌制时用的是黄浆水 、渐渐地便把此事忘了 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盐水等 ，但又不甘心废弃 。腌制、那么，时值夏季 ，但嫌其名称不雅 ，可以佐餐下饭 ，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一股臭气扑鼻而来，磨浆、
灌汤 、盐多了 ，其中腌制是关键，其父在家乡开设豆腐坊 ，后经辗转筹措 ，用口尝试，传入宫廷 。虽非美味佳肴 ，闲居在会馆中 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，若提起王致和的臭豆腐 ，就将这些豆腐切成小块 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，随着生产经营不断壮大 ，之后歇伏停业 ，只得弃学经商，批零兼营 。沿街叫卖。又经多次改进，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。无奈 ，自产自销 ，此物价格低廉，取名“青方” 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，送给邻里品尝 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，